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    [美食]洞庭美食話菱蓮

    來源:南洞庭論壇 作者:舊時月色 編輯:redcloud 2016-12-07 09:33:29

     

     洞庭湖蓮蓬

     

     洞庭湖菱角

     

     剝開的菱角

     荷花暗香浮于盛夏,當(dāng)是時,滿池芙蕖“有風(fēng)既作飄搖之態(tài),無風(fēng)亦呈裊娜之姿”。再過些時日,一支支鵝黃色的蓮蓬,便挺舉于搖曳的風(fēng)荷中,四周落英繽紛。終于等到一年吃蓮蓬的時節(jié)了,真是久違了。這時,一般是農(nóng)歷6月初,一直到農(nóng)歷中秋,市場上滿是坐剝蓮蓬的小販和好食者。如我,便是把蓮蓬從上市吃到絕跡的好食客。

    蓮食之德,我以為應(yīng)有三:一是清香不俗,剝食之中,不但齒頰留香,雙手亦不免余香不散。二是甘苦相宜。蓮食肉甘而心苦,咀嚼下,甘苦相生相宜,有人因怕苦將蓮心剔除而食之,一何愚哉!三是溫潤和胃。湖湘人多喜食辣,于暢快味覺的同時,不免食多傷胃。食蓮則清潤養(yǎng)胃,自咽喉而下,臟腑無不為之清爽安適。

    食蓮子多年,積累了些挑選蓮蓬的經(jīng)驗。蓮蓬的大小無妨,有些小蓮蓬,品相似不佳,其味比大蓮蓬實有過之。蓮蓬的老嫩,關(guān)鍵在蓬中蓮食的形狀和顏色。取蓮蓬乍看,蓬中蓮食突出豐滿如少婦之豐乳則為佳。蓮食凹于蓬中則過嫩,雖甜嫩溢水,卻失其脆苦清和,不識蓮德者,不能辨之。蓮食剝出,其色青中韻白,如少女明眸者為佳,青色過深無白者,則過老而苦,失其甘苦相生之德。剝出蓮肉,外殼底色粉紅如二八少女素顏者,當(dāng)是新鮮無比。如失其色,則至少是隔夜采摘的存貨了。

    蓮蓬跡隱于市場時,卻正是菱角成熟的時候。因其遍布于湖鄉(xiāng)溝渠中,無主而生,可隨便取食。今年中秋節(jié)時,回到鄉(xiāng)下的岳母家,家門前的溝渠滿是菱角飄浮。我借了一只鴨劃子,戰(zhàn)戰(zhàn)巍巍地劃著下水了。鴨劃子這水上行動工具,應(yīng)是方言中的舴艋小舟吧,稱其為鴨劃子,是因為這兩頭尖尖,一丈來長,一人來寬的小船多是湖區(qū)看鴨人的水上行動工具,一大群聒噪的鴨子在水下岸頭亂游亂跑,看鴨人立在劃子上,把竹蒿往水中輕輕一點,輕舟便駛向鴨群,再把竹蒿往水面“啪”地一打,口中“咧哦咧哦”喚叫,鴨群便神奇地列隊覓食。

    到底是輕舟好駕,只要能掌握好自身的平衡,竹蒿一點,在水面就能來去自如,翩翩然如散發(fā)弄舟的逸客,全無初上船時的緊張了。劃到菱盤叢生處,駐舟翻檢菱盤,一會兒功夫,就摘采了一大桶各色菱角。又紅又大的紅菱是鄉(xiāng)親們春天里丟種的良種菱角,外形可人,其味卻不如小而綠的野生菱角。小時候終日泡在水中剝吃的菱角,就是這種野生的。秋天時,這種野生菱角分外堅硬,菱刺尖細(xì)銳利,扎得手指生痛。還有一種酷似牛頭的菱角,其味介于紅菱角和野生菱角之間,也是鄉(xiāng)親們有意丟種的。采摘的過程中,過于老熟的菱角,一觸即落,來年,只怕又會要浮滿一溝渠菱角了。

    菱角與蓮蓬一樣,起水而食味最鮮美,惜其不耐儲存。黑而堅硬的老蓮子,可如陳蠶豆炒著吃,但不是一般的牙口能對付得了的。而老蓮子燉雞,老菱角燜魚,則是滋補養(yǎng)生的上好美食。

    2012年10月16日晚

    來源:南洞庭論壇

    作者:舊時月色

    編輯:redcloud

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